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全聯總經理蔡篤昌:自己的麵包自己做
2024/07/26 上一則 下一則
 全聯跨領域自製烘焙,與日本阪急合作生產冷凍麵糰一年高達4,000萬個,這條路走來完全是「因緣際會」,全聯總經理蔡篤昌透露,動力來自於台灣最大機制麵包品牌不願意跟全聯合作,全聯決定自己 做,攜手日本阪急麵包量身訂製全聯麵包,「自己麵包自己做!」

  蔡篤昌說,畢竟台灣市場太小,不可能再做一個大型麵包工廠,也是在因緣際會下展開麵包事業,2016、2017年談了二年,先從最符合全聯平價準則的「百元麵包」開始,當時在日本正盛行百圓麵包(約合新台幣30元)而開展麵包事業,合資公司開業二年半即獲利。

  蔡篤昌指出,全聯董事長林敏雄相當關注發展烘焙事業,1998年接 手全聯支出,只有乾貨沒有生鮮情況下,十年後因接手善美的開始發展生鮮,直至全聯3.0現在是要做有溫度的超市,必須要有魚、肉、蔬菜、水果、烘焙麵包與調理熟食,目前生鮮等占比幾近占全部營收的3成,現在缺的是烘焙麵包與調理熟食,期盼日本阪急挹注,讓烘 焙在兩隻腳We Sweet、Read Bread之外,培養出第三隻腳-全聯阪急 麵包,帶動業績成長。

  他強調,全聯不只能做30元麵包,也能做高價位麵位,所以透過麵 包師冠軍助陣,加上日本阪急麵包數十年烘焙技術經驗,對全聯阪急麵包事業有很大信心,更期盼透過谷口顧問開發更多熱銷新品帶動市 況朝現烤麵包車之路前進。

  蔡篤昌指出,食品業講究規模經濟,現烤麵包是全聯帶路雞之一,但絕不是靠這個賺錢,而是透過現烤現做帶動客人入門,就像雞蛋、衛生紙、沙拉油等議題帶動話題,深入每個人生活。   
        
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